制冷系统操作说明，仅供参考（十五）-大连大冷冷冻机-大连冷冻设备有限公司-大连活塞式氨制冷压缩机配件

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制冷系统操作说明，仅供参考（十五）

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三、食品冷加工过程中的卫生管理
1 食品冷加工的卫生要求
食品入库冷加工之前，必须进行严格的质量检查，不卫生的和有腐败变质迹象的食品，如次鲜肉和变质肉均不能进行冷加工和入库，食品冷藏时，应按食品的不同种类和不同的冷加工最终温度而分别存放。如果冷藏间大而某种食品数量少，单独存放不经济时，也可考虑不同种类的食品混合存放，但应以不互相串味为原则。具有强烈气味的食品如鱼、葱、蒜、乳酪等和储藏温度不一致的食品，严格禁止混存在一个冷藏间内。对冷藏中的食品，应经常进行质量检查，如发现有软化、霉烂、腐败变质和异味感染等情况时，应及时采取措施，分别加以处理，以免感染其他食品，造成更大的损失。
高温库的食品全部取出后，库房应通风换气，利用风机排除库内的混浊空气，换入过滤的新鲜空气。
2 除异味
库房中发生异味一般是由于储藏了具有强烈气味或腐烂变质的食品所致。这种异味会影响其他食品的风味，降低质量。对冷藏中的食品，应经常进行质量检查，如发现有软化、霉烂、腐败变质和异味感染等情况时，应及时采取措施，分别加以处理，以免感染其他食品，造成更大的损失。
3 灭鼠
鼠类对食品储藏的危害性极大，它在冷库内不但糟蹋食品，而且散布传染性病菌，同时还能破坏冷库的隔热结构，损坏建筑物。因此，消灭鼠类对保护冷库建筑结构和保证食品质量有着重要意义。
鼠类进入库房的途径很多，可以由附近地区潜入，也可以随有包装的食品一起进入冷库。冷库的灭鼠工作应着重放在预防鼠类进入。例如在食品入库前，对有外包装的食品应进行严格检查，凡不需带包装入库的食品尽量去掉包装。建筑冷库时，要考虑在墙壁下部放置细密的铁丝网，以免鼠类穿通墙壁潜入库内。发现鼠洞要及时堵塞。

附录一：冷库、机房安全生产制度
1. 冷库、机房人员要贯彻“安全第一、预防为主”的方针，严格执行三个“规程”（《安全技术规程》、《压力容器检查规程》、《再用压力容器检验规程》），要以高度责任感进行认真的操作、维护、保养、检验，确保设备安全运转。
2. 各工种人员一定要持证上岗，特种作业人员应经过一定专业培训，按劳动部门规定考核，合格者才能进行特种操作，各工种人员都必须对制冷装置较全面熟悉了方能进行操作，每年要参加安全生产教育、技术培训和业务学习一期，考核合格后持证上岗。
3.操作人员要做到“四要”、“五勤”、“六及时”，厂部由厂及主管冷冻厂的厂长每年一次应对操作人员进行考核评比，并予以奖惩。
4.严格执行交接班制度，做到“五交一接”。
1）“五交”：
（1）交待当班生产任务、机器运转、供液、库温等情况。
（2）交待机器设备运行中的故障、隐患及注意事项。
（3）交待有关各种记录。
（4）交待生产用具及各种消防器材的齐全。
（5）交待机器设备、库房内外四周的情况。
2）“一接”：
“五交”清楚后接班，如有问题且能当班处理的，两班协助处理完毕，再办接班手续。
5.库房、机房的机器设备和压力容器，每天各车间自检，每月由主管副厂长负责与设备科及有关人员检验一次，每年淡季进行保养大修，以保障设备处于良好状态。
6.库房、机房内各种安全自控元件每月检查一次，每年检验一次，防止失灵；防毒面具、消防器材每年检查一次，机房人员必须熟练掌握使用，懂得氨中毒急救方法。动明火必须经过审批，由审批人员指派监护人员。
7.制冷装置上设置一定的标志，以避免操作错误。
8.库房、机房人员，每月一次参加车间主任主持的安全生产会议，每年一期参加厂以上主持的安全生产学习班。
9.库房、机房为生产的重要环节，严格禁止闲杂人员进入上述地区。

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来源：互联网

作者：互联网

日期：2014年5月10日

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